科普小知識：

　　秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。

　　其含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，并促進胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等癥。含有維生素A，有益于視網膜健康、維護視力。

　　對青壯年和運動員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。

　　秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜，享有“植物偉哥”之美譽。

　　另外由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防病抗病。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。

　　1.蘆筍秋葵炒洋蔥

　　材料：蘆筍、秋葵、洋蔥、蒜茸、鹽、海鮮醬、甜面醬;

　　做法：

　　1.這是一個好容易做的菜，蒜茸起鍋，放入蘆筍和秋葵，翻炒一小會;

　　2.七八成熟時放鹽，翻勻，也可放些海鮮醬、甜面醬等，加入洋蔥圈，翻幾下，上碟。

　　2.蔥香秋葵

　　材料：秋葵350克、大蔥20克、生抽8克;

　　做法：

　　1. 將秋葵洗干凈，放入沸水中燙熟，撈出;

　　2. 將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段;

　　3. 大蔥洗凈切花備用;

　　4. 秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即。

　　3.黃秋葵炒番茄

　　材料：黃秋葵6根、番茄1只;

　　做法：

　　1.黃秋葵、番茄洗凈切片備用;

　　2. 鍋內放入適量的食油,開中火;

　　3. 鍋熱倒入番茄翻炒,炒出番茄汁后,最倒入黃秋葵翻炒;

　　4.加入適量的鹽、黃酒繼續炒;

　　5.菜熟后加入入適量的味精拌勻即可。

　　4.蒜味秋葵

　　材料：秋葵120公克、蒜頭4顆、辣椒1/2枝、糖1/2小匙、香油1小匙、醬油膏2大匙;

　　做法：

　　1.秋葵洗凈，放入沸水中煮約2分鐘，撈起瀝干去蒂，擺盤備用。

　　2.蒜頭、辣椒剁成末，加入所有調味料拌勻成淋醬。

　　3.將作法2的淋醬淋在作法1的秋葵上即可。

　　5.黃秋葵炒雞蛋

　　材料：黃秋葵5根、雞蛋二只、適量的蔥花;

　　做法：

　　1.黃秋葵洗凈切絲備用。雞蛋去殼打散備用;

　　2.鍋內放入適量的食油，開中火，鍋熱倒入黃秋葵絲翻炒，加入適量的鹽繼續翻炒;

　　3.加入雞蛋繼續炒，然后加入適量的蔥花、味精、黃酒。菜熟即或可。

　　6.秋葵燒牛肉

　　西紅柿和西紅柿醬都含有豐富的西紅柿紅素，加油烹調后更可提升人體對西紅柿紅素的吸收率，有助于發揮西紅柿紅素抗氧化、抗老化的功能。

　　材料：牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉(粟粉)11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙;

　　做法：

　　1.牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片。

　　2.取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水。

　　3.炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。隨后加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸后，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。

　　7.白煮秋葵

　　材料：秋葵、生抽;

　　做法：

　　1.把秋葵的根部處理掉;

　　2.鍋里水煮開，放入秋葵煮熟，撈出;

　　3.淋上生抽即可食用。很簡單又超好吃，而且原味。

　　8.蓮藕秋葵

　　材料：蓮藕2根(九孔)、秋葵2根、胡蘿卜半根、葵花子油、鹽巴、生抽、雞精各適量。

　　做法：

　　1.蓮藕切成丁，胡蘿卜也切成丁;

　　2.秋葵切片;

　　3.鍋燒熱，下適量油，先下胡蘿卜煸炒，然后下藕丁，一起翻炒;

　　4.加鹽巴少許，繼續翻炒，再加入秋葵;

　　5.加少許清水和生抽，主要是為了著色;

　　6.出鍋前撒上一些雞精即可。

　　9.秋葵雞肉沙拉

　　材料：秋葵、雞肉、小番茄、檸檬、黑胡椒、綠芥末、鹽、橄欖油;

　　做法：

　　1.秋葵對半切開，用開水焯5分鐘取出，雞肉用熱油煸熟備用，小番茄對半切開備用;

　　2.將上述原料放入一個容器內，調入鹽、黑胡椒、橄欖油、綠芥末、將檸檬汁擠入調勻即可。

　　10.秋葵蘋果汁

　　蘋果跟秋葵﹝又名羊角豆、貴婦指﹞皆含有果膠可以調整腸胃，治療輕度腹瀉或便秘都有不錯的效果，減重者多吃蘋果，除了利用果膠吸水膨脹提供飽足感之外，也有助于降低因為進食不足，而導致膽汁過度濃縮造成的結石問題。

　　材料：蘋果1顆、秋葵3根、芹菜2根、冰水120㏄、蜂蜜適量;

　　做法：

　　1.秋葵洗凈后去蒂切細丁;蘋果、芹菜洗凈后去根與蒂，切細丁;

　　2.將所有蔬果放入果汁機中，加入冰水;

　　3.使用瞬間打2下，再用慢速3分鐘打至材料細碎成汁即可;

　　4.可依據個人口感決定是否添加蜂蜜。

　　11.咸肉片炒秋葵

　　材料：秋葵，辣椒，咸肉片，蒜;

　　做法：

　　1.秋葵和辣椒切成片，將咸肉片切成幾段;

　　2.先爆下咸肉片，盛起;

　　3.另起鍋，加蒜茸，半焦時倒入秋葵和辣椒，翻炒一小會，點入精鹽，蔥勻;

　　4.再倒入咸肉片，兜勻，可上鍋。

　　12.香腸炒秋葵

　　材料：秋葵、香腸、蒜茸;

　　做法：

　　1.秋葵切段、煙肉香腸切片;

　　2.先爆一下香腸，盛起備用;

　　3.再另起鍋，放蒜茸，爆秋葵七八成熟，放鹽翻炒，再加入香腸，裝盤，完成

　　13.肉片炒秋葵

　　材料：凈肉片50克、黃秋葵10根;

　　做法：

　　1.黃秋葵洗凈切片備用;

　　2.鍋內放入適量的食油，開中火;

　　3.鍋熱倒入肉片翻炒，肉片炒香后放入黃秋葵繼續炒;

　　4.加入適量的鹽、黃酒繼續炒;

　　5.菜熟加入適量的味精、胡椒粉拌勻即可。

　　14.涼拌秋葵

　　材料：秋葵300克、柴魚片適量、醬油1-2小勺、蠔油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水適量;

　　做法：

　　1.秋葵洗凈后，用沸水煮3-5分鐘至熟，撈出過冷水稍沖涼后，碼在盤中。

　　2.醬油加少許水，微波5-10秒鐘至微熱，加糖攪至糖溶解，加入蠔油，香油拌勻，淋在秋葵上。

　　3.撒上一把柴魚片，拌勻即可食用。